月曜日は、sandonomeshiさんの日記にあった、“ポークヒレのセージ風味焼き”を一部まねっこさせていただいて、ポークのセージ風味＆チーズ焼き、というのを作ってみた。
ローズマリーは結構好きで、豚肉にも時々使うんだけど、セージはそんなに使ったことなかった。
セージは香りが強めなので、少しアクセントに使ってみたけど、豚肉にはよくあうみたい。
ハーブでいろんな香りのアクセントをつけると、普通の肉のソテーもいろいろ味の幅が広がっていいなあ。
こちらは、土曜日から仕込んでいたとりハム。
とりハムの作り方は、ネットでいろいろ取り上げられているけれど、だいたいこんな感じ。
- 鶏の胸肉（皮なし）のまわりに砂糖をまぶす。
- 次に、やや強めに塩こしょうをまぶす。
- ぴっちりとラップ等で密封して、1〜2日冷蔵庫で寝かせる。
- 寝かせた鶏肉を20分ほど水につけて塩抜き。
- 沸騰したお湯に、塩抜きした鶏肉をいれて、5分ほどゆで、その後鍋のふたをしたまま半日放置。
というような過程でできあがり。
私は、最後の半日放置が、さすがにまだこの気温では恐いので、1時間ほど放置してから鍋のまま冷蔵庫にいれた。
ネットを見ていると、たこ糸でちゃんとしばって、ハムらしくなるよう成形している人もいるけど、確かにその方が見た目ハムっぽくなるかも。
でも、成形しなくても、お店で売ってる蒸し鶏みたいな感じになって、色もほんのりピンク、味も美味しいから、なかなかお薦めかも。簡単だし。
火曜日は、そのとりハムを使って、サラダ。唐辛子味噌とマヨネーズを、寿司酢でゆるめたたれをかけて。
それから、tomopainさんのブログで見た、タルティフレット（サボワ地方の郷土料理。ジャガイモとルブロションというチーズのグラタン）を見て、なんかどうしてもジャガイモ＆チーズの取り合わせが食べたくなり、ジャガイモとベーコンとチーズのフライパン焼きを作ってみた。
まあ、それもなかなか美味しかったんだけど、やっぱりこのルブロションというチーズを入手して、ちゃんとジャガイモと一緒にグラタンにしてみたいなあ、、。でも、日本でルブロションが入手できるのかしら？（フェルミエを探索、かな。）ただ、今のユーロ高＆乳製品高では、もしあったとしてもすごい高いかも、、。
